Türkiye’nin gastronomi haritasında çok özel bir yere sahip olan, coğrafi işaret tescilli Beyaz Zile Pekmezi, rengi, kıvamı ve damakta bıraktığı aromasıyla geleneksel pekmezlerden tamamen ayrılır. Klasik sıvı ve koyu renkli üzüm pekmezlerinin aksine, adeta bir fildişi beyazlığına ve sürülebilir bir macun kıvamına sahip olan bu lezzetin sırrı, nesillerdir sadece usta üreticiler tarafından bilinen ve uygulanan bir botanik ritüelinde saklıdır. Çoğu insan bu beyaz rengin ve benzersiz aromanın sadece yumurta akı veya pekmez toprağıyla elde edildiğini düşünür; ancak işin aslı, Tokat’ın asırlık bağ kültüründen süzülen kokulu kır çiçeklerinde ve akasya özlerinde gizlidir.
Tokat Zile Bağları vs. Gaziantep Karası: Pekmezde Çiçek Aroması Karşılaştırması
Pekmez üretiminde lider olan diğer şehirlerin yöntemleri incelendiğinde, Zile’nin bitki örtüsüyle kurduğu bu bağın ne kadar niş bir mutfak zekası olduğu daha net anlaşılır:
- Gaziantep ve Hatay Yöntemi (Yoğun ve Ağır): Gaziantep’te üretilen meşhur üzüm pekmezleri, doğrudan yüksek ısıda karamelize edilerek kaynatılır. Odun ateşinin ve üzümün kendi şekerinin baskın olduğu, yoğun, yanık ve ağır bir aroma profiline sahiptir. Çiçeksi veya ferahlatıcı notalara bu pekmezlerde rastlanmaz.
- Zile’nin Çiçeksi ve Beyaz Yöntemi: Tokat Zile’de ise süreç tam bir botanik işçiliğidir. Bağ bozumu döneminde, Kazova ve Zile bağlarının kenarlarında doğal olarak yetişen Kokulu Akasya (Robinia) çiçekleri ve bazı yaban dağ çiçekleri toplanır. Pekmezin şırası kaynatılıp soğumaya bırakıldığında, bu beyaz bağ çiçeklerinin distile edilmiş (damıtılmış) suları karışıma eklenir. Yumurta akıyla birlikte günlerce süren "çalkalama" ve ağartma aşamasında, bu çiçek özleri pekmezin ağır kokusunu alır; ona hafif, ferahlatıcı ve adeta bir çiçek balını andıran o asil aromayı kazandırır.
Çiçeklerin Gurme Dünyasından Yaşam Alanlarınıza
Çiçeklerin sadece göze değil, damağa ve ruha da hitap eden bu birleştirici gücü, Anadolu kültürünün en zarif parçasıdır. Zile pekmezine o asil beyazlığı ve kokuyu veren doğa, bugün sevginizi ifade etmenin de en tatlı yoludur.
Tokat Çiçekçi olarak, bu topraklardan çıkan gurme geleneklerden ilham alıyor; aranjmanlarımızda Zile bağlarının o uçucu, hafif ve tazeleyici ruhunu yaşatıyoruz. Beyaz akasyaların, kır çiçeklerinin ve asma yapraklarının yeşil tonlarını harmanladığımız "Zile Bağları Konsept Buketi" ile sevdiklerinize buram buram Anadolu kokan, hafif ve asil bir hediye sunabilirsiniz. Çiçeklerin sadece bir süs değil, hayatın ve lezzetin tam kalbinde yer alan bir mucize olduğunu hatırlatmak için taze tasarımlarımızı hemen inceleyin.